Workpackage 4

Workpackage 4

Phase orale: perception de la saveur et digestibilité des protéines de légumineuses.

Partenaires: CSGA, PAM, STLO, SPO, BIA.
Porteur: Camille Loupiac (UMR PAM)L'objectif est de produire des connaissances sur l'évolution des complexes supramoléculaires au cours de la digestion lors de la phase orale jusqu'à l'intestin. Il vise également à développer une méthode pour caractériser les propriétés astringentes d'un grand nombre d'échantillons. L'influence de la variabilité génétique (lien WP1 et WP2) et des stratégies de transformation des protéines (lien WP3) sur les propriétés organoleptiques et la digestibilité des farines ou ingrédients et produits dérivés (lien WP3) sera étudiée.