Workpackage 5

Workpackage 5

Allergie & santé

Partenaires: STLO, BIA, PhAN.
Porteurs: Wieneke Dijk & Marie Bodinier (BIA)L'objectif est de produire des connaissances sur l'impact de la consommation de féverole et de produits dérivés sur la santé. Il est prévu : (i) de caractériser la digestibilité des ingrédients de féverole et des matrices alimentaires à base de féverole, (ii) d'évaluer leur potentiel allergène en prenant en compte l'effet bénéfique possible de la fermentation, et (iii) d'évaluer les effets positifs potentiels des ingrédients de féverole fermentés sur le métabolisme de l'hôte, la fonction du microbiote et pour la prévention des allergies alimentaires. Ces données aideront à sélectionner des ingrédients et des matrices de féverole ayant des effets bénéfiques sur la santé humaine.