Poster "Diversity, plasticity and genetic determinism of the specialized metabolome of pea seeds (cotyledons and seed coats)"

Les légumineuses, notamment le pois (Pisum sativum L.), jouent un rôle essentiel dans les rotations culturales grâce à leur capacité à fixer l’azote atmosphérique. Le pois produit des graines riches en protéines (environ 25 %), de plus en plus utilisées comme source de protéines pour l’alimentation humaine. Cependant, la présence de certains métabolites spécialisés (MS) dans les graines matures peut modifier les propriétés organoleptiques et la digestibilité des fractions protéiques, tout en contribuant à la protection des graines contre les stress environnementaux.

Il s’agit notamment des saponines, qui contribuent à l’amertume, et des composés phénoliques, associés à l’astringence. Ce projet vise à trouver un équilibre entre les métabolites spécialisés bénéfiques et antinutritionnels chez le pois, afin d’améliorer la qualité et la résilience des graines dans le contexte du changement climatique et de l’agroécologie.